Архив Editor3: Февраль 2009

урож санджовезе.jpgУрожайность Санджовезе.
Здесь также следует избегать обобщений, за исключением того, что, грамотное снижение урожайности способствует повышению качества винограда. Грамотность заключается в индивидуальном подходе при расчете конкретной величины -- с учетом географии участка, плодородности почвы и климатической среды.
В Кьянти большинство производителей установили максимально эффективную (с позиции качества) урожайность в 1,5 кг с лозы (или 10,5 тонн с гектара при плотности насаждений 7000 лоз на гектар). В Тоскане Санджовезе относят к растениям средней плодовитости, главным образом, в связи с тем, что результатом новейших исследовательских разработок стало ограничение минеральных и органических удобрений, снижение урожайности и переход к клонам и подвоям ограниченной урожайности. Известно, что в Калифорнии этот сорт растет как сорная трава, даже на тощих почвах. Таким же бесхозным буйством он отличается в виноградниках Южной Италии и в области Эмилия-Романья. На фоне владеющего собою Каберне Совиньона он демонстрирует полное безволие, и, если производительность превышает 10-12 тонн с гектара, качество почти всегда ухудшается. И все-таки лоза, как и среда, в которой она произрастает, отличается завидным непостоянством, поэтому любая попытка выработать единый подход лишена смысла. Подтверждением этому служат аргентинские красные санджовезе, демонстрирующие насыщенные фруктовые ароматы и характерную горчинку, из урожаев, которые в Тоскане сочли бы непростительно обильными. 
виноградник санджовезе.jpgПроизводство Санджовезе.
В настоящее время, работая с виноградом сорта Санджовезе, тосканский винодел стремится максимально сбалансировать его танины, но однако, сначала необходимо довести их до идеальной зрелости. Именно поэтому, сегодня сбор урожая начинают на десять-четырнадцать дней позже, чем было принято в прошлом. Таким образом,  танинам предоставляют возможность окончательно сформироваться. Кроме того, вернулись к прежним трем-четырем неделям мацерации на мезге, отказавшись от принятой ранее короткой 7-12-дневной процедуры. Длительная мацерация способствует полимеризации танинов и формирует специфический вкус. Аналогичного эффекта достигают при помощи (запрещенной к применению) дубовой стружи или (узаконенной) малолактической ферментации в барриках из нового дуба, куда вино предварительно переливают.
Тоскана использует различные виды бондарных изделий. Для выдержки санджовезе обычно используют большие дубовые бочки (botti), емкость которых достигает пяти-шести гектолитров. Большинство производителей экспериментируют с различными сортами древесины, емкостями и сроками выдержки. В погребах виноделов, придерживающихся классической технологии, преобладают бочки из каштана.

карта санджовезе.pngПлотность насаждения и культура виноградников Санджовезе в Италии.
В последние годы Тоскана регулярно повышает плотность насаждений, и этому вопросу посвящены труды специалистов. В частности, научно-исследовательская работа, выполненная в 2000 году на виноградниках Кьянти, определяет минимум в 7000 кустов на гектар. А вообще тосканский виноградарь привык высаживать 2700 лоз на единицу площади. Как говорит эксперт в области виноделия доктор Альберто Антонини, «в отличие от французов при определении плотности посадок в Тоскане ориентируются на маневренность уборочной техники. Максимально эффективная плотность при сохранении стабильной урожайности с гектара составляет 5000 кустов на гектар». В ходе экспериментов Антонини доводил плотность до 10 000 лоз, однако за пределами отметки в 5000 кустов виноградник переставал реагировать повышением качества. Доктор Антонини продолжает: «Высокая плотность эффективна в тощей почве. «Сытая» лоза, напротив, задушит развивающиеся плоды своей мощной вегетативной массой, не пропускающей солнечные лучи. Санджовезе требует рыхлой кроны, прореживания завязей и интенсивной солнечной инсоляции. И, конечно, необходимо добиться оптимально низкой продуктивности для каждого куста. Плотность насаждений завязана на пищевом режиме почвы, мощности растений и количестве осадков. Причем результат нельзя «вычислить» по совокупности признаков и для всех кустов: действие каждого фактора носит избирательный характер». Единственное, что действительно отражает общую тенденцию, -- это требовательность Санджовезе, пока он находится в винограднике, а следовательно, тщательное нормирование плодоношения и прореживание завязей, отбраковка, внимательное отношение к формированию кроны и поведению лозы. Этим итальянец отличается от своих качественных аналогов -- Каберне Совиньона и Мерло.

Категории

Страницы

Март 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        


Об архиве

Страница содержит записи, автор которых Editor3, размещённые Февраль 2009.

Editor3: Январь 2009 — предыдущий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.