Архив Ноябрь 2008

кьянти.jpgКьянти
В центральной части Италии расположена винодельческая территория, слава которой гремит на весь мир. Речь идет о Тоскане, где производят сухие красные вина Кьянти. Для их изготовления используется местный сорт винограда Санджовезе, который вызревает здесь наилучшим образом благодаря на редкость благоприятному климату.
История тосканского виноделия берет свое начало еще в средних веках. Его основателями можно назвать богатые семьи Фрескобальди и Антинори, которые в XIV веке начали сдавать землю в аренду виноделам. В качестве платы они брали половину производимого вина. В наши дни потомки этих двух семейств продолжают занимать лидирующие позиции по производству лучших вин Кьянти.
Кьянти - это старейшее тосканское вино, известное еще до нашей эры. Классическая рецептура его изготовления была разработана в середине XIX века. В соответствии с ней напиток должен содержать 70% сока винограда сорта Санджовезе, 15% Канайоло Негро и по 5% Треббьяно Тоскано и Мальвазия дель Кьянти.
Хотя Кьянти - это красное вино, белый виноград в него необходимо добавлять, чтобы смягчить резкий вкус Санджовезе и ускорить созревание вина.
Многие современные виноделы не придерживаются классической рецептуры, а смело изменяют ее по своему вкусу: снижают количество белого винограда или вовсе его не используют, производя Кьянти исключительно из Санджовезе. Именно поэтому наименований и разновидностей этого вина существует великое множество. Сориентироваться в нем людям неискушенным очень трудно, поэтому район производства Кьянти условно разделили на 7 подрайонов, которые обычно обозначаются на этикетке бутылки. Лучшими по праву считаются Классико и Руфина.
Почти все разновидности Кьянти рекомендуется пить сразу после производства, но, поскольку тосканские вина из винограда Санджовезе достигают наилучшего состояния в возрасте 5-10 лет, иногда Кьянти выдерживают в бочках из французского дуба. Его качество от этого значительно повышается, напиток приобретает потенциал старения. На этикетке в этом случае пишется «Riserva».

тосканское.jpgВ Центральном регионе Италии, а точнее - в Умбрии - изготавливается несколько сортов вина. Среди белых вин наиболее примечательным считается «Орвието», а из красных знатоки отдают предпочтение «Торджано» и «Сагрантино ди Монтефалько». Все перечисленные марки входят в категорию вин высшего качества.
Помимо этого, существуют еще так называемые «супертосканские» и «дизайнерские» вина. Такие необычные вина появились благодаря тому, что изобретательные итальянцы решили немного поэкспериментировать и создать какие-нибудь совершенно новые сорта, а поскольку виноград сортов Санджовезе и Треббьяно использовать для опытов было запрещено законодательством, то  виноделы остановили свой выбор на сортах Шардоне, Шираз, Мерло и некоторые другие. Кроме того, стали использоваться не огромные старые бочки, а маленькие новые для выдержки этих вин. В результате экспериментов были получены новые сорта вин-долгожителей, отличающихся необычным вкусом, полным телом, сложным неповторимым ароматом, и высокой экстрактивностью. Несколькими  первых сортами вина были «Сассикайя», «Солайя» и «Тинанелло». Несмотря на тот факт, что они намного дороже простых тосканских вин и на сегодняшний день выпускаются в довольно ограниченном количестве, от покупателей нет отбоя. Помимо упомянутых новых марок, большой популярностью пользуются такие вина, как «Балифико», «Маэстро Раро», «Саммарко», «Сан Мартино» и некоторые другие.
Ну а тем, кто не испугается суперцены и решит отведать «супертосканского» вина, важно не забывать, что перед употреблением любое вино рекомендуется перелить в стеклянный или керамический (лучше, глиняный) графин и подержать открытым в течение нескольких часов, чтобы оно насытилось кислородом, а осадок осел.

тоскана.jpgТосканские вина.
В Италии в 70-е годы XX века начали производить вина «Брунелло» из винограда одноименного сорта. Своими вкусовыми качествами этот виноград походит на Санджовезе, но у его плодов кожица толще, поэтому напиток получается более концентрированным и резким благодаря высокому содержанию танинов. «Брунелло» - долгожитель среди итальянских вин. В подвалах некоторых потомственных итальянских виноделов имеются бутылки с напитком, возраст которых более чем достоин. Самые известные производители этого вина, например, Biondi-Santi и Altesino, выдерживают напиток не менее 15 лет. Вино «Брунелло» очень дорогое и престижное, но, несмотря на это, спрос на него остается весьма высоким, поэтому многие виноделы поступаются принципами и сокращают срок выдержки, чтобы удешевить вино. Кроме того, из винограда сорта Брунелло начали изготавливать более простое вино - «Россо ди Монтальчино», которое созревает всего один год. Не требует долгой выдержки и другой вид вина из Центральной Италии - «Карминьяно». Его производят из смеси винограда Санджовезе и Каберне Совиньон.
Еще одно популярное красное тосканское вино - «Ламбруско». Его легко найти в меню большинства пиццерий, ресторанчиков, таверн и кантин, хотя на самом деле это далеко не повседневный напиток - объемы его производства весьма невелики. Настоящее «Ламбруско» - это сухое вино с горьковатым вкусом и насыщенным фруктовым букетом, при его выборе нужно остерегаться фальсификаций. Если вино настоящее, на этикетке будет указан район изготовления, например, «Lambrusco di Sorbara».
Помимо красных вин в Тоскане производят и несколько наименований белого вина, но они не столь примечательны. Ценители утверждают, что белые итальянские вина слишком просты по структуре и не имеют яркого аромата. Тем не менее, большим спросом на рынке пользуется сладкое «Святое вино» - «Vin Santo». По вкусу «Vin Santo» напоминает Херес, а изготавливают его из слегка подвяленных плодов винограда сортов Мальвазия и Тоскано Треббьяно. Употреблют его обычно в качестве аперитива или десертного вина. Настоящие знатоки вин признают его вкус великолепным - это вино сладкое, со вкусом сушеных абрикосов и апельсиновых цукатов, с ореховыми нотками.

совр винод в ит.jpgВинодельческих районов в Италии насчитывается столько же, сколько административных областей, то есть двадцать. Традиционно их объединяют в четыре крупных региона: Северо-Запад, Северо-Восток, Центральная и Южная Италия.
На северо-западе страны выделяются две области - Пьемонт и Ломбардия, названия которых знакомы любителям вина по всему миру. На северо-востоке своей продукцией славится венецианский район и районы Трентино-Альто-Адидже и Фриули-Венеция-Джулия. В центральной части Италии расположилась едва ли не самая знаменитая винодельческая область в мире - Тоскана. Менее известны Эмилия-Романья и Умбрия, однако, качество изготавливаемого там вина также достойно всяческих похвал. Что касается юга Италии, то, несмотря на то, что объем производимого там вина колоссален, выдающихся названий там немного. Связаны они главным образом с окрестностями Неаполя, в частности с Кампаньей. Именно в этой области когда-то в древности поселились греки, раскрывшие италийцам секрет приготовления вина. Среди итальянских островов виноделие достаточно неплохо развито преимущественно в Сардинии и Сицилии, но объемы их продукции, однако, весьма скромны.

Категории

Страницы

Декабрь 2008

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      


Об архиве

Страница содержит архив записей за Ноябрь 2008, расположенных по убыванию.

Октябрь 2008 — предыдущий архив.

Декабрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.