Архив Октябрь 2008

ит бут.jpgСовременное виноделие в Италии
Когда заходит речь о современном итальянском виноделии, потребитель может столкнуться с проблемой недостатка информации. Несмотря на то, что классификация вин, которые производят в Италии, наконец появилась, многие марки итальянского вина до сих пор не были оценены по достоинству, а потому пока не приобрели широкую известность. Именно поэтому сориентироваться в ассортименте итальянских вин - задача не из легких. Кроме того, для изготовления вина традиционно используется виноград таких сортов, которые трудно найти за пределами Апеннинского полуострова. Потребителей это часто ставит в тупик, и по этой причине они отдают предпочтение общеизвестным, проверенным сортам вина с громкими названиями.
Главная особенность виноградников Италии и основное их преимущество заключается в том, что на них произрастает огромное количество самых разных сортов винограда. Скорее всего не найдется никого, кто возьмется их подсчитать, но точно можно сказать, что основных разновидностей двенадцать: Неббьоло, Катаратто, Треббьяно, Мальвазия, Барбера, Италиа, Регина, Монтепульчано, Санджовезе и несколько других.
Неббьоло - пожалуй, самый известный сорт итальянского красного винограда. Его название переводится как «туманный», поскольку созревает он очень поздно, когда, как поэтично заметили итальянцы, плантации заволакивает сероватая осенняя дымка. Главным образом, его выращивают на северо-западе полуострова, в районе Пьемонта. Там же разводят и другой сорт винограда - Барберу. А вот сорт Санджовезе лучше всего растет в Тосканском регионе. Среди остальных сортов винограда насчитывается несколько десятков наименований, которые выращиваются в объеме, достаточном для коммерческого производства вина. Остальные, менее значимые сорта культивируются на маленьких участках, площадь которых редко бывает больше нескольких акров.


тележка.jpgИстория итальянского виноделия
Беспечные итальянцы  не предпринимали никаких шагов для упорядочения сортов вин. В результате вплоть до 1963 года классификации не существовало, и лишь в 1968 году вступила в законную силу система DOC - Denominazione di Origine Controllata, что в переводе означает «Наименование, контролируемое по происхождению». Именно благодаря этой классификации стало возможным сравнивать итальянские вина  с другими европейскими, а общество стало постепенно избавляться от сложившегося мнения о том, что итальянское вино - плохое вино.
Права принадлежности к категории DOC удостоились 286 лучших итальянских вин. Все они изготавливаются из определенных сортов винограда по традиционным технологиям.
Хотя принятие классификации и улучшило репутацию Апеннинских вин, многие производители вина остались ей недовольны, потому что их продукция не входила в высшую категорию, и называлась скромно «столовые вина». Тогда в начале 90-х годов XX века власти пошли виноделам навстречу и ввели новую систему IGT - «Указание на район производства». Сюда вошли 128 сортов,  на  этикетках стали указывать не только место изготовления, но и использованный сорт, год сбора урожая, а также информацию о виноградниках. У этих вин есть все основания повысить собственный статус и попасть в категорию DOC. Для этого нужно лишь, чтобы качество оставалось  в течение нескольких лет неизменно высоким.

монаст винод.jpgИстория итальянского виноделия
В эпоху Средневековья церковь, достигшая небывалого могущества и авторитета, фактически узаконила виноделие, выбрав для него покровителей - святых Урбана и Мартина. Католическое духовенство прослыло большими любителями вина. Это не ускользнуло от взглядов людей искусства, поэтому во многих произведениях живописи и литературы того времени эта слабость вызывала насмешки. Великий поэт эпохи Возрождения Франческо Петрарка любил говорить: «Кардиналы Святого престола считают вино пятым неотъемлемым элементом существования после земли, воды, воздуха и огня».
Возрождение виноделия в Италии в полной мере началось лишь в XIX веке, а после Второй мировой войны оно достигло таких высот, что составило достойную конкуренцию лучшим европейским маркам.
Несмотря на столь долгий перерыв в массовом производстве вина, итальянцы всегда считали его непременным атрибутом своей культуры и старались выбирать такой сорт вина, который бы наиболее подходил к блюдам национальной кухни. Спрос на вино был высоким во всякие времена. Однако в этом была и обратная сторона: считая вино обыденным, повседневным напитком, жители Апеннин не слишком заботились о его качестве. Именно потому крепкое и очень кислое итальянское вино всегда считалось напитком плебеев. Чтобы смягчить его резкий вкус, в него добавляли травы, пряности и мед, которые выполняли функцию консервантов. Со времен существования Римской империи широкое распространение получила  поговорка: «Хлеб, вино и редька - еда бедняков».

классич виноделие в ит.jpgИстория итальянского виноделия
Италия - это страна, в которой не найдется, пожалуй, ни одного уголка, где не было бы развито виноградарство.
История производства вин в Италии уходит корнями вглубь веков. Считается, что  вино появилось в Италии благодаря грекам, которые завезли его сюда в VIII веке до нашей эры и обучили местных жителей культивировать виноград. Предприимчивые итальянцы настолько преуспели в этом, что греки даже назвали Италию «Землей вина». Коллективное поклонение  этому напитку приобрело серьезные масштабы и, зачастую переходило в разнузданные оргии - вакханалии. Одурманенные вином люди нередко ссорились, что приводило к печальным последствиям, поэтому в 186 году до нашей эры такие «веселые мероприятия» были объявлены вне закона. Однако это нисколько не мешало собираться тайно, чтобы совместно выпить и повеселиться. Таким образом, оказалось, что запреты бесполезны, и Юлий Цезарь в конце концов отменил их, после чего при поддержке жречества употребление вина приобрело статус практически почти что богоугодного дела.
К сожалению, расцвет виноделия в Италии продолжался недолго. Пришла в упадок Римская империя, а вместе с ней и виноградарство. Сохранилось оно преимущественно в сельской местности, так как за счет него жили многие бедные крестьянские хозяйства, а в последствие и большинство монастырей. Монахи  производили вино для себя, для религиозных церемоний и для продажи, но значительного дохода это не приносило. Конечно, по мере возникновения и развития крупных торговых городских центров,  потребность в вине возрастала, но она вполне удовлетворялась поставками  из других стран.


италия 2.jpgУрожай 2007 года в Италии стал самым скудным за последние 60 лет. Собранный объем винограда позволит произвести около 40,5 млн. гл вина и сусла, что означает уменьшение на 18% относительно прошлого сезона, когда производство составило 49,631 млн. гл.
На севере страны 2007 год запомнится как один из самых ранних урожаев за последние 70 лет: в некоторых регионах сбор винограда начался в первой декаде августа, то есть на 10 - 20 дней раньше относительно многолетних средних показателей. Падение производства в максимальной степени затронуло юг Италии и, в частности, Сицилию, где в некоторых регионах отрицательный рост составил до - 55%, по сравнению с 2006 годом. Такие низкие показатели последний раз были зафиксированы в 1948 году, когда было произведено еще на 100 тыс. гл меньше.
Своеобразные климатические условия, сопровождающие весь вегетативный цикл лозы, обеспечили (где в большей, а где -- в меньшей степени) неоднородное, но вместе с тем весьма «интересное» качество ранних сортов. По типологиям сбора винограда во второй половине сентября уровень качества был весьма удовлетворительным, а кое-где и отличным. Центральные области Италии оказались в лучшем положении, чем юг страны, где весенняя влага и летняя жара не позволили добиться желаемых характеристик. На севере красные сорта соответствуют высшей категории качества и характеризуются великолепным ароматом и избытком мягких танинов, благодаря оптимальной зрелости фенолов. Что касается юга, то данные, полученные по результатам сравнения вин различных сортов, свидетельствуют, что весьма высокие стандарты качества гарантируют вина, произведенные из винограда, защищенного соответствующим образом от ампелопатии (болезни виноградников) и не подвергшегося отрицательному воздействию в результате засухи или высоких температур.
Заключение договоров на оптовые поставки винограда и вина характеризуется общим увеличением стоимости. При этом наибольшее повышение цен приходится на вина, пользующиеся высоким спросом; в среднем увеличение составило от 5% до 35% на севере и в центральных регионах Италии, и от 5% до 25% -- на юге. На севере среди самых котирующихся вин можно
назвать Pinot Grigio и Prosecco, причем в случае с последним был отмечен головокружительный взлет цен, достигший 120% относительно котировок того же периода прошлого года. В районах к северу от реки По стоимость сортов Moscato и Pinot Grigio возросла не менее чем на 30%. В области Абруццо цена сорта Montepulciano, составляющего основу одноименного вина DOC, выросла на 25% - 40%; на Сицилии оптовые цены на Nero d'Avola и Chardonnay подскочили на 20% - 35%.

италия 1.jpgАссоциация итальянских энологов и винотехнологов Assoenologi представила свой ежегодный отчет об итогах урожая 2007 года, а также о состоянии виноделия Италии.
В основе исследования -- данные, предоставленные специалистами региональных отделений Assoenologi. Для максимальной достоверности были проведены их сравнения с информацией, полученной центральным отделением Assoenologi из других источников.
Assoenologi на протяжении многих лет готовит объективные прогнозы, касающиеся производства в текущем сезоне и подтверждаемые в дальнейшем Национальным институтом статистики Istat. Погрешность между данными, предлагаемыми Assoenologi и Istat, составляет не более 1,5%.
В то время, как потребление вин внутри страны продолжает сокращаться (сейчас оно составляет 49 л на душу населения в год, против более чем 100 л в 60-х годах 20 века), экспорт растет. 2006 год завершился с показателями + 11,5% экспортируемого вина по объему и + 5,8% в стоимостном выражении (18 млн. гл, то есть на 1,9% больше, чем в 2005 г.). Результаты первых 6 месяцев 2007 года свидетельствуют о дальнейшем значительном увеличении (14,5% прироста по объемам и 11,4% по стоимости) относительно аналогичного периода 2006 года.
Согласно прогнозам Assoenologi, в Италии сложно ожидать значительного увеличения внутреннего потребления вин, поэтому в течение следующих лет развитие отрасли будет зависеть от способности определить и завоевать новые рынки. Однако это непросто, ввиду увеличения количества винопроизводящих стран и все более агрессивных методов ведения ими конкурентной борьбы. Не вдаваясь в подробности развития европейского рынка, отметим, например, что Австралия за последние 10 лет почти утроила площади своих виноградников.
В настоящее время эта страна производит 15 млн. гл вина в год, из которых 75% идет на экспорт (несмотря на то, что последние исследования свидетельствуют о неудовлетворительных финансовых показателях абсолютного большинства крупных австралийских предприятий). При этом 70% розлива вина в Австралии приходится на 4 компании.
Производство вина в Чили за несколько лет увеличилось с 4 до 10 млн. гл, около 80% из которых экспортируется. Сегодня в Чили насчитывается около 130 винодельческих предприятий, 90% из которых работают исключительно на экспорт. И в этой стране за послед-ние годы произошла корректировка основных параметров развития, поскольку не был обеспечен дальнейший рост доходов населения.

италияя.jpgЗа последние 20 лет вино в Италии перешло из разряда «пищевого продукта» в «продукт для удовольствия». В течение десяти лет (до 2002 г.) итальянский экспорт непрерывно рос, побивая все возможные рекорды. В 2001 году бутилированное вино превзошло за рубежом по объему продаж разливное. В 2002 г. продажи итальянских тихих вин в США обогнали объем продаж французских тихих вин -- как по количеству, так и по стоимости. Сегодня США -- крупнейший рынок сбыта вин Италии.
В 2003 году винодельческий сектор в стране вышел на первое место в агропромышленной области экономики: на 100 евро экспорта 20 евро приходятся на продукцию, полученную с виноградников; cтатья «вино» составляет в среднем 40% итальянского экспорта агропромышленной продукции в Канаду, США и Японию.
В 2004 году в Италии снова начинается подъем экспорта: прирост составил 5% по стоимости и 6% по объемам, с тенденцией к дальнейшему увеличению. Эти показатели подтвердились в 2005 году, когда рост составил 10% по объемам и 3,1% в стоимостном выражении относительно предыдущего года. Тем не менее, рост характеризовался не общими показателями, как ранее: наряду с успешными предприятиями в стране насчитывалось значительное количество компаний с неудовлетворительными балансовыми показателями, что, в свою очередь, говорит как о наличии вин, пользующихся спросом, так и марок, не находящих сбыта. Непреложной становится следующая истина: если еще вчера именно производитель определял выбор продукта, сегодня он всё в большей степени зависит от рынка, то есть от соотношения «цена-качество» для вин среднего уровня и «цена-качество-имидж» для вин верхней ценовой категории.
Несмотря на великолепные показатели, в 2003 году итальянский экспорт «топтался на месте». Исключение составляли вина, продаваемые в Испанию и в Россию, объем которых увеличился соответственно на 29% и на 54%. Кроме того, положительная тенденция коснулась Англии и Швейцарии (+ 2%), а также США, Канады и стран Восточной Европы, поставки в которые остались на уровне 2002 года. На всех остальных рынках было зарегистрировано падение объемов. Таким образом, в 2003 году итальянский экспорт вин по объему уменьшился на 16%, из которых 80% приходилось на разливную продукцию.

италия.jpgВ период 2004 - 2006 гг. объем производства вина в мире составлял примерно 300 млн. гл в год, из которых 170 млн. гл производились странами ЕС. При этом 17% от мирового производства и 30% от производства Евросоюза пока еще производятся на территории Италии. Мы говорим «пока» потому, что за последние 5 лет объем производства вин в Италии снизился с 61,7 млн. гл до 48,4 млн.
Одновременно произошло сокращение площадей виноградников для производства вина. Если в 1980 году виноградники Италии занимали 1230 тыс. га, то уже через 10 лет в 1990 году они снизились до 970 тыс. га, а на сегодняшний день их площадь равна 792 тыс. га. Таким образом, в течение последних 15 лет были утеряны 178 тыс. га виноградников, что лишь немногим менее нынешней площади виноградников Пьемонта и Сицилии, вместе взятых. Можно ли рассматривать эти данные как тревожные? С одной стороны -- да, учитывая то, что в некоторых других странах напротив, создают новые виноградники. Но с другой -- нет, поскольку виноградарство Италии пошло по пути значительного роста качества продукции. Отрасль в цифрах: бизнес всей виноградарско-винодельческой отрасли Италии сегодня оценивается в 10 млрд. евро, из которых около 3,2 млрд. приходится на экспорт. К этим цифрам необходимо прибавить, по крайней мере, еще 2 млрд. евро, составляющих стоимость вина, хранящегося в подвалах. Согласно данным Assoenologi, чуть менее 50% производства вина в стране обеспечивается кооперативами. В Италии насчитывается приблизительно 30 тыс. предприятий, имеющих право на розлив продукции, каждое из которых в среднем производит 5 различных марок. В настоящее время в стране существует чуть более 500 тыс. предприятий по производству винограда, в то время как в 1990 году их было 810 тыс.

Категории

Страницы

Ноябрь 2008

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30            


Об архиве

Страница содержит архив записей за Октябрь 2008, расположенных по убыванию.

Ноябрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.